La cucina giapponese, con la sua ricca tradizione culinaria, si distingue per l’uso di tecniche di preparazione raffinate e la cura dei dettagli. Tra le caratteristiche imprescindibili che caratterizzano un pasto Kaiseki, oltre agli ingredienti imperativamente freschi, di alta qualità e di stagione, vengono alternate le consistenze e le temperature delle pietanze, non ripetendo le preparazioni ne nelle tecniche di cottura ne nella presentazione. 

Tecniche di cottura nel pasto Kaiseki

Nella cucina Kaiseki, si celebrano le cinque tecniche basilari di cottura: crudo, lessato, alla griglia, al vapore e fritto, integrate armoniosamente per creare piatti che soddisfano il palato, gli occhi e lo spirito.

Nama (Crudo: Taglio)

La tecnica del “taglio” è fondamentale nella cucina giapponese, dove il rispetto per gli ingredienti e la loro presentazione è di primaria importanza. Il sashimi, un piatto emblematico della cucina giapponese, è un esempio perfetto di questa tecnica. Lo chef deve avere grande abilità nel tagliare gli ingredienti in modo preciso e armonioso, rispettando forme e consistenze.

Niru (Lessato)

Il metodo di cottura lessato, o niru, utilizza acqua, brodo e condimenti per estrarre il massimo sapore dagli ingredienti. In questo modo, è possibile concentrare i sapori ed ottenere piatti morbidi e succulenti. Nella cucina kaiseki, i piatti lessati sono spesso preparati con cura e pazienza, per garantire un risultato finale ricco e appagante.

Yaku (Grigliato)

La tecnica di cottura alla griglia, o yaku, si suddivide in due modalità: diretta e indiretta. Nel primo caso, gli ingredienti vengono cotti direttamente sul fuoco, nel secondo vengono posizionati in utensili da cucina come pentole e padelle. Questa tecnica conferisce agli ingredienti un sapore affumicato e una texture croccante, aggiungendo profondità ai piatti.

Ageru (Fritto)

Il metodo di cottura fritto, o ageru, utilizza l’olio caldo per friggere gli ingredienti, creando piatti croccanti e gustosi. La rapida evaporazione dell’acqua all’interno degli ingredienti li rende croccanti all’esterno e morbidi all’interno. In questo modo, gli alimenti vengono cotti in modo uniforme e veloce e ne viene preservato il sapore naturale.

Musu (Vapore)

La cottura a vapore, o musu, utilizza il vapore per cuocere gli ingredienti in modo delicato e uniforme. Così facendo, verranno mantenuti sapori e proprietà nutritive degli ingredienti, da cui risulteranno piatti leggeri e salutari. Nella cucina kaiseki, il vapore viene spesso utilizzato per preparare piatti delicati e raffinati.

Queste tecniche rappresentano un’elevata espressione dell’arte culinaria giapponese, celebrando l’armonia tra ingredienti, cottura e presentazione. Al Ristorante Kohaku adottiamo queste tecniche con maestria e creatività, offrendo ai clienti un’esperienza gastronomica autentica e indimenticabile.